当蛋白质用碱水解时往往会使某些氨基酸中不对称碳原子上的基团在空间位置上发生转移，从而失去其旋光性，这种现象称为

  • A: 蛋白质的水解
  • B: 外消旋作用
  • C: 非共价键破坏
  • D: 二硫键
  • E: 蛋白质的氧化

答案：

解析：

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