蛋白质的变性是由于

A: 肽键断裂，一级结构遭到破坏
B: 次级键断裂，天然构象破坏
C: 蛋白质分子发生沉淀
D: 蛋白质中的一些氨基酸残基受到修饰
E: 多肽链的净电荷等于零

答案：

解析：